Toạ lạc tại tầng 25 của tòa nhà Centec, tách biệt khỏi nhịp độ hối hả của thành phố, SABI Sky Omakase mang dáng dấp của một hòn đảo lửng lơ giữa bầu trời, nơi mỗi buổi tối trở thành một cuộc dạo bước qua thời gian, hương vị và những khoảnh khắc khó nắm bắt.

Lấy cảm hứng từ wabi-sabi – triết lý tôn vinh vẻ đẹp của sự tinh giản, sự dịch chuyển của thời gian và những đường nét bất toàn mang tính tự nhiên, SABI mở ra một hành trình omakase cá nhân hoá, tĩnh tại và đầy chiều sâu.

Tại đây, mỗi món ăn được tạo tác bằng kỹ nghệ và trực giác; bằng sự thấu hiểu từng nguyên liệu và nhịp vận hành của chúng. Tựa như những đoạn nhạc ghép thành một bản giao hưởng thu nhỏ, thời gian – tay nghề – bản chất tự nhiên của cá và cơm hoà quyện với nhau để tạo nên những rung cảm tinh tế còn đọng lại rất lâu sau khi bữa tối kết thúc.

Kuro-shari – Trái tim và linh hồn của SABI Sky Omakase

Nếu wabi-sabi là tinh thần của SABI Omakase, thì Kuro-shari chính là nơi mọi câu chuyện bắt đầu. Là yếu tố quyết định đến hơn 80% vị ngon của một miếng sushi, Kuro-shari được SABI chăm chút từ việc chọn gạo, độ mài, nhiệt độ nấu cho đến kỹ thuật phối trộn. Cơm được trộn từ giấm đen ủ lâu năm từ gạo lứt cùng bột binchotan, loại than hoạt tính có khả năng làm sạch tạp chất và kim loại nặng trong cá biển.

Nhờ vậy, Kuro-shari có vị acid tròn sâu, hạt cơm ấm – dẻo – tơi, trở thành nền hoàn hảo để từng lát cá thể hiện rõ sắc thái, cấu trúc và cá tính riêng.

Kuro-shari cũng là một trong ba yếu tố tạo nên tam giác ẩm thực mang dấu ấn của SABI: Kuro-shari – Fermentation – Aging. Sự kết hợp giữa cơm giấm đen được phát triển theo thời gian, kỹ thuật lên men tinh tế và quá trình ủ để chạm đến độ chín vị tối ưu đã tạo nên một ngôn ngữ ẩm thực riêng biệt, sâu, tròn và đầy cảm xúc nhưng vẫn giữ được sự trong trẻo của nguyên bản.

Không gian 18 chỗ – nơi câu chuyện ẩm thực diễn ra ở khoảng cách rất gần

Không gian tại SABI Sky Omakase chỉ gồm 18 chỗ ngồi, với chiếc counter cong ôm trọn tầm nhìn thành phố như một dải lụa ánh sáng dẫn dắt buổi tối. Phòng riêng cũng được bố trí counter cong, giữ nguyên nhịp điệu tương tác giữa đầu bếp và thực khách, để câu chuyện ẩm thực không bao giờ bị ngắt quãng.

Mỗi đường nét đều hướng đến cảm giác trọn vẹn: ánh sáng, nhịp độ, tiếng động, mùi hương, tất cả tạo nên một sân khấu chân thật, nơi nguyên liệu và thời gian đối thoại với nhau.

Tinh thần wabi-sabi được tiếp tục trong cách đặt tên menu:
Ichi (3,900,000++), Ni (5,400,000++), San (6,900,000++) & Mu (9,900,000)
Đơn giản, dễ nhớ, tập trung vào điều quan trọng nhất: món ăn.

Mỗi hành trình omakase được dẫn dắt bằng những nguyên liệu ở trạng thái đẹp nhất: các phần cá ngừ vây xanh như Chutoro và Otoro ủ khô trên 21 ngày, Bafun uni ngọt sâu, bào ngư đen giàu kết cấu.

Điểm nhấn xuyên suốt trong thực đơn là kỹ thuật ủ khô, đặc biệt với cá ngừ vây xanh đánh bắt tự nhiên. Đây là phương pháp tái định nghĩa hoàn toàn hương vị của nguyên liệu tưởng như quen thuộc trong giới omakase. Khi được kiểm soát chính xác về thời gian – độ ẩm – nhiệt độ, quá trình ủ khô cô đọng phần nước bên trong, giữ lại trọn tinh túy của miếng cá: vị ngọt đậm đà, umami rõ rệt, cấu trúc ổn định và đàn hồi hơn, đồng thời giảm thiểu mùi tanh. Mỗi loại cá được ủ bằng một quy trình riêng biệt, để đạt đến điểm cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.

Tính mùa vụ cũng được thể hiện qua những nguyên liệu được xử lý công phu: karasumi ủ một năm, rau củ lên men tự nhiên, hay những lát gừng non Nhật được chế tác để làm mới vị giác giữa các món.

Mr. Phan Văn Lành – Founder của SABI Sky Omakase

Mr. Lành – Founder của SABI Sky Omakase chia sẻ: “Không phải sự phô diễn, điểm nhấn của nhà hàng chính là cách SABI kể câu chuyện về thời gian, độ chín và bản chất trung thực của từng nguyên liệu. Thực đơn thay đổi theo mùa và theo thời điểm nguyên liệu đạt trạng thái tốt nhất, tạo nên sự độc bản cho từng buổi tối.”

Song hành cùng món ăn là sake pairing được thiết kế bởi đội ngũ sommelier giàu trải nghiệm, luôn lắng nghe nhịp độ từng menu omakase để lựa chọn những sự kết hợp phù hợp nhất, từ sự đa dạng của các loại sake thủ công đến các lựa chọn không cồn được sáng tạo riêng. Pairing không nhằm lấn át món ăn, mà mở ra những điểm giao thoa nhẹ nhàng giữa hương và vị, để mỗi món ăn được “ngân vang”.

After 22 – những nhịp nối cuối cùng của buổi tối

Khi đồng hồ điểm 22:00, SABI chuyển mình thành một không gian lounge nhỏ, nơi ánh sáng dịu và thành phố lên đèn trở thành phông nền cho những cuộc trò chuyện muộn. Những ly whisky Nhật, cocktail nhẹ và vài món snack tinh giản mang đến một trạng thái hoàn toàn khác, nhẹ nhàng hơn, tự do hơn và đầy chất “after hours”.

SABI Sky Omakase chính thức mở bán từ 09/12/2025.

●     Website: sabi-skyomakase.com

●     Hotline: 0923 067 788

●     Địa chỉ: Tầng 25, Tòa nhà Centec, 72-74 Nguyễn Thị Minh Khai, P. Xuân Hoà, TP.HCM